盛夏的暑气还没完全褪尽，转眼就踩进了立秋的门槛。苏超联赛常规赛正卡在冲八强的最关键关口，苏南撞苏北、苏中碰苏北的焦点战一场接一场，全是实打实的硬仗。绿茵场上各城球队铆足了劲，每球都拼得凶——说起来巧了，这不正像热映的那部《八仙！》？各支队伍还真就是八仙过海，各攥着自己的本事往上冲。

　　球场外的江苏，此刻正飘着水八仙的鲜气。水乡的餐桌上，一方水土养一方水生菜，藏着的是和而不同的老底子饮食章法。老早便有“江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”的说法，眼下正是鸡头米这类江南水八仙扎堆上市的时节。这水八仙原是苏南太湖流域的老物件——鸡头米、莲藕、茭白、水芹、慈姑、荸荠、莼菜、菱角八种水生菜，是江南人刻在骨子里的时令念想。

　　鸡头米又叫南芡，是江南水八仙里的绝对主角——颗颗饱满，咬开是软糯清甜的口感。配桂花糖水做甜品绝，和虾仁、豌豆、胡萝卜清炒也鲜，就连当地的网红咖啡店、奶茶店，都爱用它拉个花当点缀，怪招儿挺多。

　　不过啊，这水八仙的版图可不全围着长江转——八仙能过海，过了江的水八仙，那又是另一番风味。苏北、苏中河网密得像筛子，里下河、洪泽湖、白马湖这些水袋子，养出了江淮版的“水八仙”。淮安的蒲菜，就是里头最亮的那颗星——它没挤进江南那八样，可人家有两千多年的吃史，还被称作“天下第一笋”呢。淮扬菜里的开洋蒲菜，靠海米高汤煨得鲜气直冒，脆嫩得咬不出渣，一整桌宴席的味儿全靠它撑着。还有宝应的莲藕，也是里下河的招牌货——跟苏南适合清炒生吃的脆藕不一样，宝应藕淀粉多，粉糯绵密，煨汤、做藕夹子都是绝配。

　　同是水生菜，一江之隔，品种、口味、做法全不一样。苏南就爱那股甜润清口，糖水鸡头米、桂花糖藕，把食材本身的鲜甜软儿拉满；淮扬菜呢，就爱用开洋、鸡汤吊鲜，焖烩炖煮一出手，大席面的味儿就有了。一方水土养一方人，这话搁餐桌上，那就是实打实的——差异归差异，可俩人都守着“不时不食”的老理儿。追着时令吃鲜，河湖给的那点好东西，在转着的餐桌上，可不就像演了台热闹的大戏？

　　赛场上，苏南苏北的球队捉对厮杀，比的是实力和战术；餐桌上，鸡头米甜汤和开洋蒲菜能同时端上桌。绿茵场上风格各异的队伍，舌尖上风味不同的食材，各有各的性子，可那份“争先”“争鲜”的劲儿，那是一模一样的。苏南的温婉鲜甜和苏北的醇厚咸鲜撞一块儿，才凑出了完整又鲜活的江苏味儿。